
Ma lo sapevate che esistono anche le ZUCCHE BLU?
Si, più grigia che blu, ma esiste: è la zucca ungherese, che però ha la polpa arancione. (Non c’è che dire, un bel colpo d’occhio!).
Poi c’è la Piacentina (interno giallo), la Napoletana (scorza verde/polpa arancio), e la zucca-violino (la Butternut americana). Tralasciamo la Provenzale e la Delica: ma non si piò dimenticare la meravigliosa Mantovana, che da più secoli si lascia manipolare per creare delicatissimi ripieni all’amaretto, per ravioli destinati a finire i loro giorni (annegati in burro-e-salvia) nelle fauci dei golosi discendenti di Virgilio.
Volete preparare qualcosa di particolarmente bello, quasi sontuoso, da portare in tavola in piatti monoporzione? Ecco qua la nostra:
ZUCCA RIPIENA
con PROVOLONE PICCANTE e VERDURE
Dosi per 4 persone:
4 piccole zucche tonde
Gr.200 di Provolone piccante a fettine
Gr.100 di prosciutto cotto
Gr.200 di zucchine
Gr.200 di spinaci freschi
Gr.80 di cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo fresco (solo le foglioline)
Sale, pepe, parmigiano grattugiato,olio d’oliva,curry q.b.
Preparazione:
Tagliate le calottine superiori delle piccole zucche; passatele in forno già caldo per qualche minuto, per ammorbidirne l’interno e poterle così svuotare con lo scavino. Dopo averle ben svuotate, separate i semi dalla polpa; avvolgete separatamente zucche e rispettive calotte con carta d’alluminio, e passatele nuovamente al forno per mezz’ora, a 180°C.
Nel frattempo, tagliate le zucchine a rondelle sottili, la polpa di zucca a dadini e la cipolla a fettine: fate dorare queste ultime in una padella con poco olio, sale/pepe e prezzemolo, e poi aggiungete la zucca. Fate cuocere il tutto sfumando con un po’ di vino bianco, se serve.
Pulite gli spinaci e fate saltare in un tegame con le rondelle di zucchine, insaporendole con sale e curry.
Togliete le zucche dal forno e farcitele coi 2 mix di verdure a strati, alternandoli a fette di prosciutto/provolone. Spolverizzate col parmigiano lo strato superiore, richiudete con la calotta e riavvolgete in alluminio: infornate nuovamente per mezz’ora a 180°C.
Sfornate, togliete l’alluminio, e servite ben caldo.
con PROVOLONE PICCANTE e VERDURE
Dosi per 4 persone:
4 piccole zucche tonde
Gr.200 di Provolone piccante a fettine
Gr.100 di prosciutto cotto
Gr.200 di zucchine
Gr.200 di spinaci freschi
Gr.80 di cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo fresco (solo le foglioline)
Sale, pepe, parmigiano grattugiato,olio d’oliva,curry q.b.
Preparazione:
Tagliate le calottine superiori delle piccole zucche; passatele in forno già caldo per qualche minuto, per ammorbidirne l’interno e poterle così svuotare con lo scavino. Dopo averle ben svuotate, separate i semi dalla polpa; avvolgete separatamente zucche e rispettive calotte con carta d’alluminio, e passatele nuovamente al forno per mezz’ora, a 180°C.
Nel frattempo, tagliate le zucchine a rondelle sottili, la polpa di zucca a dadini e la cipolla a fettine: fate dorare queste ultime in una padella con poco olio, sale/pepe e prezzemolo, e poi aggiungete la zucca. Fate cuocere il tutto sfumando con un po’ di vino bianco, se serve.
Pulite gli spinaci e fate saltare in un tegame con le rondelle di zucchine, insaporendole con sale e curry.
Togliete le zucche dal forno e farcitele coi 2 mix di verdure a strati, alternandoli a fette di prosciutto/provolone. Spolverizzate col parmigiano lo strato superiore, richiudete con la calotta e riavvolgete in alluminio: infornate nuovamente per mezz’ora a 180°C.
Sfornate, togliete l’alluminio, e servite ben caldo.
Giovanna Motta
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